糖盐对大豆浓缩蛋白起泡能力及泡沫稳定性的影响

伊赛;袁其朋*

北京化工大学学报（自然科学版） ›› 2009, Vol. 36 ›› Issue (s1) : 92-95.

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北京化工大学学报（自然科学版） ›› 2009, Vol. 36 ›› Issue (s1) : 92-95.
生命技术与环境工程

糖盐对大豆浓缩蛋白起泡能力及泡沫稳定性的影响

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Foaming capacity and stability of soybean protein concentrate influenced by carbohydrates and salts

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